Pienenniemen "Stifado"

Lainasin kirjastosta "Kreikka, Välimeren keittiö" keittokirjan. Itselläni on myös "Greek Cookery"! Näistä molemmista otin vinkkejä ja valmistin eilen oman versioni kreikkalaisesta iki-ihanasta lihapadasta, Stifadosta. Minä en siis noudattanut tämän kirjan ohjetta kirjaimellisesti, mutta laitan kuvan, jos joku kiinnostuu kirjasta.

Kuva omasta valmiista stifadostani.

 Kreikkalaiset valmistavat tämän ruuan lampaasta, jäniksestä ja jossakin mainittiin, että toki nautakin käy! Minä olin saanut veljen perheeltä hirvipaistia ja päätin, että sopii oikein mainiosti tähän pitkään uunissa haudutettavaan liharuokaan!

 Seuraavat määrät ovat kaikki noin-määriä!

1 kg                                               paistia (lammasta, nautaa, hirveä)

pikkusipuleita pari kourallista, mini(kirsikka-, luumu-)tomaatteja  saman verran,
porkkanoita muutama

3-4 kpl                                          valkosipulinkynsiä
1 prk                                             tomaattimurskaa
1 kpl                                             kanelitanko
4-5 kpl                                          kokonaista neilikkaa
2-3 rkl                                          punaviinietikkaa
                                                     tilkka hunajaa tai hiukan tummaa ruokosokeria
1-2 dl                                            punaviiniä (korvasin sen lihaliemellä)
1-2 kpl                                          laakerinlehteä, 
½ tl                                               mustapippurirouhetta
                                                     suolaa tarvittaessa

 oliiviöljyä lihojen ruskistamiseen

Ruskista reiluiksi kuutioiksi leikattu liha oliiviöljyssä. Öljyä saa olla kunnolla, jos teet ruuan vähärasvaisesta paistista. (Minulla tällä pannullisella liian vähän öljyä!)

Kun viimeiset lihakuutiot olivat lähes ruskistuneet, lisäsin pannulle kuullottumaan porkkanat (reiluina paloina), pikkusipulit (kokonaisina), valkosipulin kynnet viipaleina, sekä kanelitangon ja neilikat.

Ruoka lähdössä uuniin.

 Laita ruskistetut/kuullotetut ainekset uuninkestävään vuokaan ja lisää sinne tomaatit kokonaisena, tomaattimurska, punaviini(lihaliemi), punaviinietikka, hunaja ja tarkista suola. Laitoin myös pari laakerinlehteä ja mustapippuria.

Laita vuoka uuniin 175° vähintään kolmeksi tunniksi.
Aluksi laitoin ilman kantta, mutta loppuvaiheessa peitin kannella ja aivan loppuajasta pudotin lämmönkin 150°.
Lihan kypsyyttä kannattaa tarkistaa silloin tällöin.

Keitin lisäkkeeksi basmatiriisiä ja sopi mielestäni oikein hyvin. Keittetyt perunat sopii myös hyvin!

KALI OREKSI! HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Vihannekset pois talven alta

Tuntuu, ettei siitä ole kuin hetki aikaa, kun rakennettiin naapureiden kanssa minulle "kasvihuoneen" tapainen suoja tomaateille yms.!! Siksi varmaan tämän aamun räntäsade ja parin asteen pakkanen pääsi yllättämään kuin talven tulo autoilijat Etelä-Suomessa! Joka syksy se tapahtuu-ennemmin tai myöhemmin-ja aina se muka tulee yllättäen!

Pakko oli vilkaista ikkunasta pari kertaa ennen kuin uskoi todeksi! Räntää tuli taivaalta ja melkoiset tuulenpuuskat taivuttelivat suuria mäntyjä rantakallioilla. Tuuli oli viskellyt pihalla tavaroita ja yksi pikku haaverikin oli tapahtunut; marjan puhdistussihtini oli rikkoontunut! Onneks tältä syksyltä on marjat puhdistettu ja minulla on toinenkin sihti. Se on suurempi, enkä siksi oikein tykkää siitä! Siihen tulee ottaneeksi aina liikaa marjoja ja sit on ranteiden nivelet kuin tulessa sen painon alla! Onko pakko ahnehtia? Ei ne marjat tule puhtaiksi sen nopeammin...

Järvellä näytti näin syksyiseltä.

..eikä pihassakaan ollut sen kesäisempää!

Olis minun pitänyt uskoa naapuria, joka soitti eilen illalla ja kertoi ottaneensa raa'at tomaatit sisälle. Kävin vain sulkemassa kopperoni etuseinän ja siirsin taivasalta yhden munakoisoruukun myös sinne.
Amppelitomaatit jäivät roikkumaan avokuistille!

Ei auttanut kuin heti ennen aamukahvia rynnistää astioiden kanssa ulos räntäsateeseen pelastamaan, mitä pelastettavissa oli. Ei siellä kuitenkaan mikään ollut jäätynyt, mutta ei kai tomaatit ja munakoisot kovinkaan kylmästä tykkää! Muutama pieni kesäkurpitsakin oli vielä tuloillaan. Olivat säilyneet lehtien suojassa aivan hyvinä!

Tällaisen saaliin keräilin aamutuimaan

Toivottavasti nuo tomaatit kypsyvät sisälläkin. Munakoisoista jäi osa aika pieneksi-voineeko niitä keskenkasvuisia(raakoja)käyttää? Voivat olla kitkeriäkin?
Olen luvannut valmistaa kotiväelleni ja yksille naapureille kreikkalaisen aterian eli Mussakan ohjeita etsiskelemään! Olen tehnyt kyllä ennenkin, mutta koetan hakea parasta mahdollista ohjetta. 

Komeimman munakoison olin "pelastanut"jo aiemmin.

Perunat (kolme tällaista satsia) ehdin saada kellariin kuivalla, aurinkoisella säällä viikko sitten.

Samoin huonosti kasvaneet sipulini ovat olleet pitkään halkoliiterissä pahvilaatikoissa kuivumassa. Toin ne sisälle tänä aamuna-vajaa muoviämpärillinen.

Puolukka oli viimeisimpiä säilöttäviä. Sitä oli todella hyvin tänä syksynä. Poimin 11 ämpärillistä itselleni. Energiani ei riittänyt nyt myyntiin poimimiseen!

Pulmupuolukkaa tulossa

Parista ämpärillisestä tein Pirkan ohjeella Pulmupuolukkaa ja osan survoin pakasteeseen pienellä sokerilisäyksellä. Pakasteeseen jemmaamieni mustaherukoiden kanssa mehustin osan.
Tais tulla hiukan liikaa, mutta säilyväthän nuo, jos ei ensi syksynä sattuis tulemaankaan näin hyvin!

Viimeiset pari ämpärillistä!

Loppukevennyksenä kuin Maikkarin uutisissa, kuva  hauskasta haaparouskukaksikosta!

Tämä parivaljakko kasvoi näin taiteellisesti. Luulisi, että olen ne  asetellut kuvaa varten, mutta ihan luonnon tekoja on!
Todennäköisesti ovat olleet kiinni toisissaan jo maan alla ja, kun isompi sieni nousi pintaan, niin pienemmän sienen jalka napsahti poikki ja se jäi kököttämään "emonsa"päälle!

Talven tuloa odotellessa kynttilät valaisemaan syksyn kaamosta! Ja villasukat jalkaan!!
Järven jäätymisveikkauskin tehtiin pari viikkoa sitten!

Säilöntää..

Minuun iskee syksyisin suoranainen säilömisvimma! Ja silloin kyllä unohtuu se tosiseikka, että eihän yksi ihminen aivan mahdottomia määriä tarvitse, etenkin kun lajikkeita on niin paljon!

Mutta kuitenkin..
Tässä lähi päivinä on mennyt purkkeihin ja pakasteeseen taas yhtä jos toista!

Herkkutatteja kuivurissa

Kuivattua tattia

Kuivatut tatit eivät näytä kovin herkullisilta, mutta niissä on todella hyvä, pähkinäinen tuoksu.


Paprikat kasvoivat ja kypsyivät parhaiten sisällä, ikkunalaudalla. Ulkona olevat ovat vielä täysin vihreitä.

Paprikat ikkunalaudalla

Kesäkurpitsa-paprika-sipulipikkelsiä..
Kaikki ainekset itse kasvatettuja.

Pikkelsiainekset pilkottuna/raastettuna

Valmista pikkelsiä kymmenen purkkia

Kesäkurpitsat kasvoivat sen verran hyvin, etten ehtinyt perästä syödä. Pikkelsin lisäksi soseutin niitä basilikan ja persiljan kanssa pakasteeseen sosekeittojen aineeksi.

Haapa- ja kangasrouskujakin on alkanut nousta. Pari purkkia suolattuna!

 

Puolukat ja karpalot odottavat vielä vuoroaan!

Hyviä sienisaaliita ja pirteää syksyä kaikille!

Kesän käsitöitä ja "jämälankatekeleitä"

Vaikka kesällä on paljon muuta puuhaa kukkien, vihannesten, marjojen ja sienten kanssa, ei käsitöitä voi silti jättää täysin sivuun! Puikot/koukut ja langat on oltava aina esillä ja useampikin työ yhtä aikaa tekeillä!

Suuritöisin lienee ollut vauvan vaunupeitto, jonka virkkasin ja kokosin 130:stä pikku palasta! Vuorin laittaminen pelasti pahimmalta lankojen päättelyltä. Oman aikansa vei nallen silmien ja nenän kirjominen jälkikäteen neulalla. Palat yhdistin virkkaamalla oikealta puolelta.

Lanka oli Novitan "Ipanaa", kun lähimarketistani ei oikein muuta sopivaa saanut ja tarjolla oli vain nämä värit sekä vaaleanpunainen, mikä ei nyt tullut kyseeseen!
Vuorikangas oli ongelma numero kaksi. Laatu ja kuvio oli nappiin, mutta väri olis saanut olla sinisävyinen!

Näistä samoista langoista tekaisin parit pikkusukat.
Toiset ns. junasukat, joiden ohje on vuodelta 1940. Näiden idea on, että ovat helpot pukea ja pysyvät hyvin jalassa.

Junasukat

Oma mallini

Jämälangoista tuli tehtyä yhtä jos toista, suurimmaksi osaksi kaikkea pientä ja harjoittelukappaleita.

Suuresta isoäidinneliöstä valmistui tämä sohvatyynynpäälinen, jota koristelin virkkaamillani kukilla.

 

 

Tämä lippis jäi oikeastaan käyttämättömänä itselleni, koska sen saaja ei tykännyt tuosta monivärilangasta!

Näihin tossuihin käytin kaikkia mahdollisia jämälankoja ja jopa kahta lankaa rinnakkain, että sain paksut ja tukevat! Ovat mukavan lämpimät talven pakkasilla ja kun kuluvat(jos kuluvat!) puhki, voi ne säälittä heittää takkaan!



Vihoviimeisistä pikkukeristä ja langanpätkistä tehtyjä juttuja ja harjoitelmia:

Hiukan erilaisempi pannulappu

 

Kesäkuun kylminä, sateisina päivinä etsin netistä ohjeita erilaisiin neliöihin, kukkiin, pöllöihin yms. pieniin juttuihin, joista tein itselleni mallikappaleet jämälangoista!

Lisäksi aloin virkata suurta valoverhoa valkoisista virkkauslangan tähteistä, mutta nehän loppuivat, kun vasta n.kolmasosa verhosta oli tehty! Se työ odottaa nyt edullisten lankojen löytämistä jatkuakseen!

Kesän alennusmyyntien aikaan pääsin hiukan suurempiin kauppoihin täydentämään lankavarastoja ja nyt olis aika aloittaa villasukkaprojektit!

Tomatillo salsa

Tomatillot alkoivat olla käyttövalmiita! Osa jo putosi maahan ja kasvia suojaavat verholehdet alkoivat aueta.
Itse en ole näitä koskaan käyttänyt ruuanlaitossa ja siksi piti hiukan selailla nettiä saadakseni vinkkiä, mitä niistä tehtäisiin.
Jussi (poikani) sai sanoa viimeisen sanan, koska hän näitä halusi alunperin kasvattaakin.
Englanninkielisiä ohjeita löytyi paljon. Lukaisin muutaman salsa-ohjeen ja niitä mukaellen valmistui seuraavanlainen "soosi"!

 

Näistä aineksista se lähti liikkeelle. (Kuvasta puuttuu muutama jalapeno).

n. 3   litran kupillinen tomatilloja
5 kpl  keskikokoista sipulia
5 kpl  suurta valkosipulin kynttä
1 kpl  vihreä paprika
4 kpl  jalapenoja
öljyä, suolaa, sokeria, mustapippuria, valkopippuria, sitruuna- tai limemehua

Poista tomatilloista suojuslehdet ja huuhdo ne hyvin.
Kuori sipulit ja valkosipulit.
Halkaise tomatillot kahtia ja  paloittele kaikki muutkin ainekset. Jätä jalapenoihin siemeniä sen verran, miten tulista haluat salsasta tulevan. Näihin jätettiin kaikki siemenet.

Laita kasvikset uunipannulle leivinpaperin päälle ja pirskota niiden päälle hiukan öljyä, hiukan suolaa, sokeria ja pippureita ja laita pannu kuumaan (250°) uuniin niin kauaksi aikaa, että kasvikset saavat hiukan väriä. Varo polttamasta niitä ja tarpeen vaatiessa alenna lämpöä.

Kasvikset uuniin menossa

Uunissa paahdettuina

Anna kasvisten jäähtyä jonkin aikaa pannulla ja soseuta ne tehosekoittimella. Tässä vaiheessa voit myös tarkistaa makua ja lisäillä mausteita oman makusi mukaan.

Pakkasin salsan pieniin pakastepulloihin ja laitoin ne pakastimeen. Seos ei säily jääkaapissa muutamaa päivää kauemmin, koska siihen ei laiteta etikkaa, eikä mitään muutakaan säilöntäainetta.

Sopii käytettäväksi esim.liharuokiin, kastikkeisiin, wrappeihin ja dippikastikkeeksi.