21.2.2014

Sitruunatorttu

Sitruunaiset leivonnaiset tuntuvat olevan lähes jokaisen leipojan suosikkeja! Niin minunkin!
Tämän ohjeen alkuperää en muista-jostakin olen sen paperilappuselle kirjoittanut! Olisko ollut jonkin mainoksen yhteydessä, mutta ainakin kymmenkunta vuotta tämä on minulla ollut

POHJA

100 gr                                            voita tai margariinia
1 dl                                                sokeria
1                                                    muna
3 dl                                                vehnäjauhoja
1 tl                                                 leivinjauhetta

TÄYTE

2,5 dl                                            ruokakermaa (käytän vispikermaa)
1½ dl                                            sokeria
3                                                   munaa
1 dl                                               sitruunamehua
2 tl                                                sitruunankuorta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vispaten. Lopuksi jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.
Levitä taikina jauhotetuin käsin n.26-27cm Ø piirakkavuuan pohjalle ja reunoille.

Sekoita täytteen aineet ja kaada pohjataikinan päälle.
Paista 200° n.25 min. uunin alatasolla tai kunnes täyte on kunnolla hyytynyt.

Minulla sattui olemaan kaksi sitruunaa, joista olin jo osan kuoresta raastanut muuhun käyttöön, niin laitoin tähän molempien mehun. Koska sitä oli 1½ dl, lisäsin täytteeseen pari rkl vehnäjauhoa ja hiukan enemmän sokeria. Vehnäjauho kannattaa sekoittaa hienon sokerin kanssa kunnolla ennen nesteen ja kananmunien lisäämistä, niin se ei paakkuunnu.

Uunista otettuna.


Tortun pinta ei rusketu uunissa. Ennemmin reunat tummuvat liikaa, niin kuin minulle meinasi käydä!


Kevyesti vaniljalla maustettu kermavaahto täydentää hyvin raikkaan kirpeää sitruunan makua!.



17.2.2014

Tiramisu

On se vaan mainio lehti tämä Pirkka! Huomaan, että lähes kaikki, mitä teen valmiin ohjeen mukaan, on löytynyt ko.lehdistä!
Tämänkin suosikkileivonnaiseni ohje on peräisin Pirkasta 11/2001.

POHJA

4                                          kananmunaa
1 ½ dl                                  sokeria
1 dl                                      perunajauhoa
½ dl                                     kaakaojauhetta(tummaa)
1 tl                                       leivinjauhetta

KOSTUTUS

1 dl                                     vahvaa, kylmää kahvia
½ dl                                    konjakkia tai Amaretto-likööriä (korvasin nämä lorauksella manteliaromia)


TÄYTE

1 rs                                    Mascarpone-, Hovi- tai Philadelphia-tuorejuustoa
2                                        kananmunaa
1 dl                                    sokeria
2 dl                                    kuohukermaa
1                                        sitruunan raastettu kuori
(1 kpl                                 liivate kuumaan vesitilkkaan liuotettuna-tämä on oma lisäykseni, jotta täytteestä
                                           tulee hiukan kiinteämpi!)


KORISTELU

kaakaojauhetta
viinirypäleitä (tai mitä kaapista sattuu löytymään,suklaarouhetta yms.)


Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Levitä uunipannulle voidellun leivinpaperin päälle.
Paista 225° uunin keskitasolla n. 7-8 min.

Täytettä varten vispaa kerma. Vispaa myös munat ja sokeri. Sekoita muna-sokerivaahto tuorejuuston joukkoon ja lisää sitruunankuoriraaste. Seuraavaksi lisään yhden liivatteen liuotettuna pieneen vesitilkkaan.
Lisää lopuksi kermavaahto.

Leikkaa pohja kahtia ja kostuta molemmat puolikkaat kahvi-Amaretto(konjakki tai manteliaromi)seoksella.
Levitä puolet täytteestä pohjalevylle.



Lisää toinen kostutettu pohjalevyn puolikas ja levitä loppu täyte sen päälle.



Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja koristele.

Sitruuna tekee tortusta todella raikkaan makuisen!




On hyvää kahvin kanssa, mutta soveltuu myös jälkiruuaksi!



                                          Nautinnollisia kahvihetkiä!

5.2.2014

Kapapaistia Runebergin päivänä

Nyt varmasti monet, etenkin nuoremmat ihmettelevät, että mitä ihmeen "Kapapaistia"??
En tiedä, missä päin Suomea tätä olis valmistettu yleisimmin, mutta minulle on lapsuudesta tuttu, sanoisinkin, että liiankin tuttu??!! Eli meillä Savossa tätä tehtiin.

Emme tykänneet ko.ruuasta lapsena veljeni kanssa ja suorastaan alkoi puistattaa, kun näimme tietyn ison, mustakylkisen kattilan otettavan esille! Sehän tarkoitti vain yhtä tiettyä, meille epämieleistä ruokaa, Kapapaistia. Se valmistettiin aina tässä samassa suuressa kattilassa tuvan leivinuunissa. Ja joka kerta niin suuri annos, että vaikka syöjiä oli paljon, ei se koskaan loppunut yhdellä aterialla. En tiedä, kumpiko olis ollut pahempi koettelemus; Joulun lipeäkala vai tämä Kapapaisti useita kertoja vuodessa?? Lipeäkalasta sentäs selvittiin yhdellä kerralla joulupäivänä!!

No, tietämättömille hiukan valotan tämän "herkun"(nyt jo voin nimittää sitä ihan oikeasti herkuksi!)valmistusprosessia.
Kevättalvella ja keväällä saatiin paljon kalaa, pieniä ahvenia ja ehkä säretkin tähän kelpasivat, samoin pienehköt hauet. Ne perattiin ja halkaistiin, mutta ruodot jätettiin varsinkin pienempiin kaloihin. Sitten kalat suolattiin kunnolla ja sen jälkeen laitettiin suuriin pärevakkoihin kevätahavaan kuivumaan. Loppukuivatus tehtiin leivinuunin jälkilämmössä.

Ruuaksi valmistaminen alkoi liian suolan pois liottamisella. Kattilaan kerroksittain kaloja ja porsaan kylkeä/lihaa, hiukan vettä ja maustepippureita ja paisti hautumaan uuniin 2-3 tunniksi. Kuitenkin niin pitkäksi aikaa, että ruodotkin pehmenevät.

Tämäntyyppistä kalaruokaa valmistetaan ainakin Portugalissa, missä sitä olen syönytkin joku vuosi sitten.

Veljen vaimo oli tehnyt "kapoja" ja valmistanut tänään Runebergin päivän kunniaksi tätä perinneruokaa. Meitä oli kutsuttu muutama naapuri sitä syömään.
Hyvää oli ja maistui jokaiselle ja veljeltäni ja minulta oli lapsuuden epämielyttävä muisto kuin poispyyhkäisty!
Tämän ruuan maku on todella omaperäinen, enkä osaa verrata sitä mihinkään muuhun. Jokaisen olis maistettava itse!

Jälkiruuaksi lakkakiisseliä ja kahvin kanssa eilen leipomiani Runebergin muffineja-ihan mukava päivä totesi liki 91- vuotias äitimmekin!

Tämä ruoka ei välttämättä houkuttele ulkonäöllään, mutta maku on hyvä.


Lisänä keitettyä perunaa, lanttu-ja porkkanalaatikkoa ja etikkasäilykkeitä

4.2.2014

Touhutiistai; Runebergin muffineja, Sienipihvejä ja mallassämpylöitä!

Runebergin päivä on huomenna ja sen kunniaksi tein viimevuotisella ohjeella RUNEBERGIN MUFFINIT. Ohje löytyy täältä blogistani ja siitä tuli suosikkini, koska on melko helppo ja kaiken lisäksi hyviäkin tulee!

Koristeluun sain sopivasti käytetyksi loppuun joulupipareita varten ostamani sokerikuorrutteen loput. Enemmänkin sitä voisi olla, mutta hyvä, kun putkilo tyhjeni.
Muffinipellillä paistettaessa tahtoo keskikohta kohota korkeammaksi, mutta en ole viitsinyt leikata näitä tasaiseksi. Ovat ainakin kotitekoisen näköisiä!





Samalla uunin kuumentamisella paistoin vielä MALLASSÄMPYLÖITÄ, joiden taikinan olin laittanut tulemaan jo ennen Runebergien tekoa.
Näiden tekemisen aloitin laittamalla ruismallasta(kaljamallas)kiehuvaan veteen joksikin aikaa tekeytymään. Sitten lisäsin nesteen ja ruisrouhetta, kolmen viljan lesettä, ropsaus auringonkukansiemeniä, suolaa, siirappia, vähän öljyä ja hiukan vehnäjauhoa sekä kuivahiivan. Jätin tämän löysän taikinajuuren käymään lämpimään joksikin aikaa ennen kuin alustin siihen loput jauhot.



Kesän 2012 sienisatoa on vaan vieläkin pakasteessa ja poishan ne olis sieltä käytettävä.
Reseptejä järjestellessäni-kuka ne oikein aina sotkee?-sattui silmään SIENIPIHVIT, joiden ohje näkyy otetun v.2006 Seura-lehdestä.
Niin, minulla on reseptit edelleen "paperilla"niin nettiaikakautta kuin eletäänkin. Olen kyllä lajitellut niitä muovitaskuihin, ettei koko kauheaa kasaa tarvitse läpikäydä jotakin tiettyä etsiessään.

Nämä sienipihvit osoittautuivat hyviksi ja tulen varmasti kokeilemaan näitä eri sienilajeista.
Tällä kertaa tein herkkutateista.



Lisää kuvateksti

Paistoin tavallisella paistinpannulla, koska en omista lettupannua ja ihan hyvin onnistui niinkin. Kannattaa antaa paistua kunnolla ennen kääntämistä niin eivät rikkoonnu!

Huomiselle on tiedossa talviverkkojen laittoa ja veljen vaimon valmistamaa perinneruokaa "Kapapaistia"!