Äiti 90 vee 11.5.2013

Juhlat päätettiin järjestää ja suunnittelu aloitettiin jo pääsiäisen tienoilla siltä pohjalta, että kaikki tehdään itse ja että juhlat pidetään päivänsankarin kotona (eli veljen perheen talossa).
Kutsuvieraslistalle tuli oman porukan kanssa reilu 60 henkeä ja se olikin jo aivan maksimi samaan aikaan paikalla olemaan.
Veljen vaimon kanssa ostettiin hyvissä ajoin kaikki, mitä suinkin voi säilymisen kannalta ostaa: kynttilät, lautasliinat, kakkupaperit, kahvit, sokerit, mausteet. Pestiin ja mankeloitiin liinat, kiillotettiin hopeat, puhumattakaan siivouksesta ikkunanpesuineen, mitkä veljen vaimo hoiteli siinä kevättöiden ohessa. Haalittiin hiukan lisää kahvikuppeja ja muita astioita.

Tehtiin myös työnjako, kuka leipoo mitäkin.
Karjalanpiirakoiden leipominen lankesi itseoikeutetusti veljen vaimolle, koska hän tekee niitä tosi usein ja se käy jo rutiinilla. Piirakoiden kera oli tarjolla munavoita.
Hän myös leipoi mantelitäytteiset pullakranssit, kanelimuroleivät ja piispantangot. Ja hän teki hyvissä ajoin kellariin tekeytymään ison annoksen simaa janojuomaksi. Varsinaisia onnittelumaljoja ei tarjottu!

Minun osakseni jäi lohipasteijat, tiikerikakut ja lusikkaleivät.

Täytekakut(kolme kpl) tehtiin yhdessä juhlia edeltävänä päivänä.

Lähdettiin siitä, että vaikka kaikki kutsutut olisivat yhtä aikaa paikalla, jokaisen on mahduttava kunnolla istumaan ja juomaan kahvit pöydän ääressä. Minulta vietiin yksi pöytä ja tuoleja ja niin vain järjestyi istumapaikat liki 70:lle. Vanhoille perintö-pellavaliinoille oli taas käyttöä.

Hiukan ennen H-hetkeä päivänsankari vahvistaa itseään kahvilla ja karjalanpiirakalla

Juhlien pääorganisaattorit;veli ja vaimonsa

"Herkkua on siinä monenlaista"-täytekakku ei mahtunut samaan pöytään. Tarjoiltiin eri pöydältä.

 

 

Tähän kakkuun paistettiin kolme 4 kananmunan uunipannun kokoista levyä, mutta päältäpäin kuvattuna näyttää pienemmältä.
Pääpiirteittäin tämä on tehty toisaalla blogissani olevalla "sitruunaisen täytekakun" ohjeella. Täytteeseen käytimme veljen vaimon hillovarastosta tyrni-ja lakkahilloja. Kakun teossa tuli pikku probleemeja, mutta makua kaikki kehuivat.

Ison täytekakun lisäksi valmistimme kaksi tällaista samanlaista 5 kananmunan kakkupohjaa. Täytteeseen keitettiin suklaakiisseli/kreemi ja lisäksi mansikka-ja tyrnihilloja. Päälle keitettiin vielä kinuski, joten makeus oli taattu!

Oman seurakunnan pastori oli myös paikalla ja piti päivänsankarille juhlapuheen

Päivänsankari rentoutuu keinussa

Sisarukset ja keskellä heidän veljensä leski

Tässä osa lahjaksi tulleista ulkokukista. Äitini oli nimittäin toivonut, ettei mitään lahjoja, mutta kukat ja suklaa olivat "sallittuja"!

Orkideojakin viisi kappaletta

Tummanpunaisia ruusuja...

"Miljoona, miljoona, miljoona ruusua..." Kauniita!

Vaaleanpunaiset liljatkin ovat tosi kauniita.

Juhlavieraista en laita tänne kuvia, koska porukka oli jakautunut ison talon kahteen kerrokseen eli kaikkia en saanut muutamaan kuvaan -olis tullut kymmeniä kuvia lisää!

Summa summarum: Juhlat onnistuivat hyvin, vaikka joskus yhden jälkeen oli vähän aikaa pientä ruuhkaa, kun suurin osa vieraista saapui.

Seuraava päivä oli äitienpäivä ja kyllä oli mukava ihastella lahjaksi saatuja kukkia.

Haukisoppaa hiukan eri tavalla

Minulla oli jääkaapissa yhden hyvän kokoisen hauen fileet ja tuntui, ettei enää maistu voissa paistettuna eikä tavanomaisena soppanakaan.
Eli katsaus jääkaappiin, mitä sieltä mahtais löytyä...ja näin syntyi seuraava, yllättävän kivanmakuinen, erilainen kalakeitto.

haukifilettä                       nahattomana ja ruodottomana pienehkönä kuutiona
perunaa                           pieninä kuutioina
kukkakaalia                     pikku nuppuina
sipulia                              silputtuna
vettä                                sen verran, että em.ainekset juuri ja juuri peittyvät
aurajuustoa                      kuutioina
voita                                pari nokaretta
kermaa/ruokakermaa

mausteeksi:
suolaa
tilliä
maustepippuri/sitruunapippuria

Keitä ensin pikku hetki  perunaa, sipulia ja kukkakaalia vesitilkassa, johon lisäät mausteet ja voinokareet. Lisää kalapalat ja jatka keittämistä, kunnes kaikki ovat lähes kypsiä. Lisää aurajuustokuutiot ja kerma ja keitä kunnes juusto on sulanut.
Tarkista maut ja lisää päälle hienonnettua tilliä/persiljaa.

Sardiini

Tänään sain kahdesta katiskastani kaikkiaan viisi haukea, joista pari oli pienehköjä, mutta muut ihan mukavan kokoisia. Minulla oli jääkaapissa vielä eilen saadun hauen fileet, joten olin jo vähällä laskea nämä tämänpäiväiset takaisin uimaan, kunnes muistui mieleen uunissa haudutettu sardiini.
En ole koskaan tehnyt sitä hauesta-useimmiten muikuista tai säristä.

Hauduttamisaikaa lyhentääkseni fileoin kalat ruodottomiksi ja nahattomiksi. Muikut ja säret voi käyttää ihan ruotoineen, mutta silloin on paistoaika toki pitempi.

n.1 kg                  kalaa
   1 kpl                suuri sipuli
   1 dl                  rypsiöljyä (riittää vajaakin desi!)
    3 rkl                etikkaa(viinietikkaa)
    1 dl                  ketsuppia
    3 tl                  suolaa
    1-2 tl               sitruunapippuria
                           laakerinlehteä, tillisilppua
 
Valmista öljystä, ketsupista, etikasta ja mausteista kastike. Lado laakean uunivuuan pohjalle kerros kalaa ja pilko päälle sipulia, lisää tillisilppua ja muutama laakerinlehden pala.
Lado tällä tavoin kaikki kalat sipulin kanssa kerroksittain ja lopuksi kaada kastike päälle.







Vuoka uuniin 150° pariksi tunniksi. Aluksi ilman peittoa, mutta jos tummuu liikaa laita folio peitoksi.

Jos teet ruodollisesta kalasta, haudutusaika voi olla kaksin-kolminkertainen. Silloin on kuitenkin haudutettava niin kauan, että ruotokin on pehmentynyt.

On hyvää lämpimänä tai kylmänä keitetyn perunan kanssa tai vaikka ruisleivän päällä.

   Minulla on tässä lähes kaksinkertainen annos! Pakastan osan pienemmissä erissä.               

Lusikkaleivät

Näitä olen leiponut lähes aina kaikkiin juhliin ja jouluiksi. Joskus olen kyllä päättänyt, ettei koskaan enää!! Tuo ajatus on käynyt mielessä lähiinnä kesällä kovalla helteellä, kun taikina suorastaan sulaa ja tarttuu käsiin ja on vaikea painella lusikan "pesään"!

Nyt lueskelin eri ohjeita ja sain vieläkin joitakin uusia vinkkejä valmistukseen. Jossakin ohjeessa sanottiin, että on ehdottomasti leivottava voista! Olen tehnyt margariinistakin ja tuntui kuin olisivat olleet rakenteeltaan paremmin kasassa pysyviä.
Sitten sanottiin, ettei pidä vaivata liikaa taikinaa, ettei muodostu sitkoa niin paljon! Melkein jo toivoin, että olis ollut hiukan enemmän!
Sitten tuo lusikan koko on kanssa jokaisen oma valinta! Ohjeessa sanottiin, että annoksesta tulee n.30-35 kpl, mutta minä tein kai sit niin pienellä lusikalla, että sain n.50! Tein taikinaa 2,5 annosta ja siitähän tuli n.130 kpl eli painelin 260 lusikan pesällistä tässä sunnuntaiaamupäiväni kuluksi!

Sanoisin, että näiden valmistus ei ole hätäisen hommaa eikä käy käden käänteessä. Vaatii kärsivällisyyttä-ainakin näin iso erä!

Yksi annos taikinaa:

200 gr                voita
1½ dl                 sokeria (toisessa ohjeessa 2 dl)
2 tl                     vaniljasokeria
4 dl                    vehnäjauhoja (toisessa ohjeessa 4½ dl)
1 tl                     soodaa (tai leivinjauhetta)

Täytteeksi jotakin kiinteää, kirpeää hyytelöä tai marmeladia.

Laitoin pienemmän sokerimäärän, koska näihin tulee makeutta muutenkin tarpeeksi. Vehnäjauhoja laitoin reilun 4 dl ja kohotusaineeksi soodaa.


Sulata voi kattilassa ja keitä sitä sekoitellen niin kauan, että lakkaa vaahtoamasta ja saa hiukan väriä. Varo polttamasta liian ruskeaksi, ettei maku mene pilalle.Ota kattila levyltä ja sekoita sokeri joukkoon. Anna jäähtyä. Toisen ohjeen mukaan hämmennellään jäähtymisen ajan, mutta muutamia kertoja pyöräytin ympäri ja jäähdytin vähän aikaa kylmässä vesialtaassa.
Lisää vaniljasokeri. Samoin jauhot, joihin sooda on sekoitettu. Sekoita nopeasti taikinaksi.
Pyöritä taikinasta pikkupalloja, jotka painelet sopivan lusikan pesään(teelusikka? tai hiukan isompi!) ja vedä ne varovasti suoraan uunipellille leivinpaperin päälle. Saavat olla lähekkäin, koska eivät leviä paistettaessa.

Paista n.15 min. 175°:ssa.

Joissakin ohjeissa neuvotaan täyttämään hiukan jäähtyneinä, mutta annoin jäähtyä aivan kunnolla ennen  täyttämistä. Eivät murene niin helposti. Tällä kertaa käytin täytteenä omatekoista mustaherukkahyytelöä.
Kierittele täytetyt pikkuleivät hienossa sokerissa heti täytettyä tai sihtaa tomusokeria päälle tarjolle tuodessa.

Mustaherukkahyytelöllä täytetyt Lusikkaleivät.

Tekovaihe

Uunista otettuina

Näiden pikkuleipien maun "salaisuus" on tuo kevyesti ruskistettu voi!

Mokkakakku

Milloinkahan minä aloitan oikeesti leipoa juhlia varten, kun toistaiseksi kaikki on ollut vain testauksia?
Tänään oli pakko tehdä koeannos täytekakun mokkakuorrutusta, koska olin tehnyt sitä viimeksi n.20 vuotta sitten ja siitä jäi hiukan katastrofaaliset muistot!!
Oli tyttären rippijuhlat ja tietenkin sunnuntain vastaisena yönä aloin täyttää kakkua. Kaikki menikin hyvin siihen asti, kunnes huomasin, että  liivatteiden sijaan minulla on liivatejauhetta-ja sitäkin juuri ja juuri tarvittava määrä!

Kesken en puuhaa jättänyt, mutta yö menikin vähän väliä katsoessa, hyytyykö kuorrutus vai ei!
Hyväksi vieraat kehuivat, vaikka ei se aivan napakymppi ollut koostumukseltaan. Mutta makuhan se ratkaisee!

Pohja:

4              munaa
1½ dl       sokeria
50 gr        jauhettua hasselpähkinää(mantelia)
1½ dl       vehnäjauhoa
2 tl           leivinjauhetta

Paista pohja voidellussa ja korppujauhotetussa pyöreässä vuokassa 175° n.35 min.
Leikkaa se jäähtyneenä kahteen osaan ja kostuta jollakin vaalealla mehulla.

Täyte:
omenahilloa, lakkahilloa, persikoita/aprikooseja soseutettuna, lakkoja (noista käy mikä vain)

Päälle ja väliin:
Mokkakuorrutus

3 dl         kermaa
2             munaa
3/4 dl      sokeria
1 dl         vahvaa kahvia
4 kpl       liivatetta
2 tl          vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään hetkiseksi.
Vispaa kerma. Vispaa kananmunat ja sokeri.
Liuota vedestä puserretut liivatteet kuumaan kahviin ja anna jäähtyä haaleaksi.Kahvi saa olla todella vahvaa.
Sekoita liivate-kahviseos munasokerivaahtoon, samoin vispattu kerma ja vaniljasokeri.

Levitä pohjalevylle ensin haluamaasi täytettä ja päälle osa mokkakuorrutuksesta. Toinen levy päälle ja loppu mokkaseos kakun päälle kuorrutteeksi.
Reunoille voit laittaa paahdettuja manteleita ja muuten koristella haluamallasi tavalla.

Mokkakuorrutus on todella hyvää, jos tykkää kahvin mausta!

 HUOM! Tämä kuvassa oleva kakku on tehty koemielessä ja pohja on vain 3 kananmunasta ja mokkakuorrutustakin vain puoli annosta. Ohjetta noudattamalla saa melko hyvänkokoisen n.10 henkilölle riittävän kakun.  En myöskään panostanut koristeluun, koska haluan, että "arvosteluraati"maistelisi lähinnä vain kuorrutusta.

Murokakku

250 g               voita
2½ dl               sokeria(Siro erikoishieno sokeri)
1 dl                  perunajauhoja (laitoin reilun desin)
2 dl                  vehnäjauhoja
3                      kananmunaa
1 tl                   leivinjauhetta
1 tl                   vaniljasokeria (jätin vaniljan pois ja laitoin yhden sitruunan raastetun kuoren ja pari tl kar-
                        demummaa)


Vatkaa voi ja sokeri lähes valmiiksi vaahdoksi ja lisää perunajauhot. Jatka vatkaamista, kunnes on täysin kuohkea vaahto.
Lisää kananmunat yksitellen, välillä hyvin vatkaten.
Lopuksi sekoita vehnäjauhot ja haluamasi mausteet liiemmin vatkaamatta.

Paista voidellussa ja korppujauhotetussa suurehkossa vuokassa 50-60 min 175°:ssa.

Kakku oli todella suussasulavan kuohkeaa. Tämän voi jokainen maustaa omalla tavallaan. Olisin ehkä laittanut pelkkää sitruunaa, jos minulla olis ollut sitä hiukan enemmän.
Kun katsoo minun viimeaikaisia reseptejäni, huomaa, että nyt on sitruuna ykkösmauste!!

Kantarelli-Juusto Sukkulat

Toissa kesän sienisatoa on riittänyt aina tänne asti ja vasta nyt pääsin käsiksi esim.viime kesän kantarelleihin.
Tämä ohje on alunperin kasvis-juustosukkulat, mutta olen muunnellut tätä hyvinkin moneksi; jauheliha-sieni,kasvis-,lohi- sekä kinkkutäytteillä.

TAIKINA

2½ dl           maitoa
25 gr            hiivaa(laitoin vajaan ½pussia kuivahiivaa)
½ tl              suolaa
1 rkl             sokeria
n.6 dl           vehnäjauhoja
½ dl             juoksevaa Voimariinia (tai vastaavaa)

TÄYTE

n.3 dl           pakaste kantarellia
1 kpl            keskikokoinen sipuli
n.1/3 ras.     aurinkokuivattutomaatti tuorejuustoa
ripaus valkopippuria, hiukan kuivattua basilikaa, suolaa tarpeen mukaan ja hivenen makeutusta(hunajaa tai sokeria)

Leivo vehnätaikina normaaliin tapaan ja kohota se.

Taikinan kohotessa valmista täyte. Hienonna sulatetut kantarellit ja haihduta niistä neste paistinpannulla. Lisää pannuun nokare voita(tai tilkka öljyä) ja hienoksi silputtu sipuli. Kuullota hetki ja lisää tuorejuusto ja mausteet.
Täyte saa jäähtyä jonkin aikaa.

Jaa kohonnut taikina n.20 palaksi ja kauli ne pyöreiksi ( n.Ø 10 cm). Laita täytettä levyn keskelle ja nosta reunat ylös ja nipistele kiinni. Käännä sukkulat saumapuoli alaspäin uunipannulle leivinpaperin päälle.
Kohota.

Voitele kohonneet leivonnaiset juoksevalla Voimariinilla, pistele haarukalla, ripottele päälle unikon- tai pellavansiemeniä ja paista 225° n.15 min.

Valmiita

Voideltuina ja pisteltyinä uuniin menossa

Sauma nipistellään kiinni ja leivonnainen laitetaan sauma alaspäin uunipellille

Täytettä reilu teelusikallinen